Del 24 al 29 de noviembre se celebró “La semana de la cocina italiana” en el mundo. En Guatemala durante su cuarta edición se desarrollaron varias actividades organizadas por todos los actores del Sistema Italia en Guatemala, encabezado por la Embajada de Italia.
El Embajador del Gusto, Salvatore Avallone, joven estrella de la gastronomía italiana fue el invitado especial de la “Semana de la Cocina Italiana en el Mundo”. El chef impartió un exclusivo curso dedicado a algunos de los platillos más típicos de la cocina campana.
Avallone comentó cuanto orgullo y responsabilidad conlleva promover y hablar de la historia y tradición culinaria de su país del otro lado del mundo. Su tarea de paso por nuestro país fue dar a conocer que la “Italianidad” ya no se limita a “Pizza y Mandolina” sino que en los últimos años los grandes maestros de la cocina han demostrado que detrás de un par de un buen plato de pasta no hay solo un par de manos que lo preparan, sino un equipo de profesionales y de productores quienes infunden con tanta pasión, estudio y dedicación nuestra cultura y nuestra historia en sus productos.
La dieta mediterránea, un modelo de nutrición al alcance de todos
Esta importante semana llevó este año el título de “Educación Alimentaria: la cultura del gusto” tiene como eje principal la promoción de la dieta Mediterránea y de sus ingredientes. El distinguido chef preparó en dicho curso algunos de los platillos más típicos de la cocina campana.
Esta celebración mundial está enfocada en cada entrega en los siguientes puntos fundamentales, la tutela y valorización de los productos de denominación protegida y controlada contra el fenómeno del “Italian Sounding”.
Entre otras cosas se dio a conocer el actual reconocimiento conseguido por “Le colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene” que recién fueron agregados a la lista de los sitios patrimonio Unesco.
Durante esta 4ta edición de la Semana de la cocina se realizaron actividades de formación e intercambio con el sector hotelero y universitario de Guatemala y la valorización de los itinerarios eno-gastronómicos y turísticos regionales de Italia. Salvatore Avallone creó junto al Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) un postre típico de ca cocina de la Campania, el Babá, en el que mezclaron ingredientes típicos de la cocina italiana con ron producido en Guatemala. Al mismo tiempo en dicha semana también se promocionó las excelencias de los vinos italianos.
Campania
Esta región se sitúa en la parte meridional de Italia que se extiende por el mar Tirreno, desde la desembocadura del Garigliano hasta el Golfo de Policastro. Campania es una tierra con clima suave y hermosas costas, rica en arte, historia y gastronomía. Entre sus principales atractivos están lugares como las islas del Golfo de Nápoles, Capri, Ischia y Procida, verdaderas joyas costeras. Otros sitios de interés sin duda son Salerno, Sorrento y Positano.
Avallone comentó que aparte de la pasta otros platos típicos de la región incluyen Pasta e patate con la provola, parmigiana de melanzane (Berenjenas a la parmesana), trippa e fagiole (un plato elaborado con panza de res y frijoles), polpette fritte (albóndigas) y por supuesto la pizza. Algunos postres clásicos de estas tierras de la Campania son el Babà napolitano y un pastel relleno de queso ricota, fruta cristalizadas y aroma de flor de naranja y trigo que se come en tiempo de semana santa, llamado Pastiera di grano.
Gastronomía italiana arte y cultura
En el transcurso de esta significativa celebración se presentó en el teatro del IGA, – Il Campanello- ópera en un acto de Gaetano Donizetti que estuvo bajo la dirección artística y escénica del Mtro. Massimo Pezzutti, cuya dirección musical fue del Mtro. Gabriel Paredes Gil y que constó de un elenco internacional integrado por cantantes italianos, guatemaltecos, argentinos y costarricenses en el que participaron: Alejandra Flores, Jacqueline Lamicq, Eugenio Leggiadri Gallani, Luciano Miotto, Alvaro Molina; Coro y Orquesta Ensamble EnCanto.
